Le vin est un art du temps.
D'abord chez ceux qui le conçoivent, le font,
l'elaborent, l'élèvent
comme on le dit d'un enfant..
Temps de la conception, temps de la naissance,
temps de l'évolution. Jeunesse enfance et verdeur, adolescence et indécision,
maturité et plénitude, vieillesse et majesté,
ou pitoyables restes:
il en va de la vie d'un vin
comme de celle de qui le met en bouche
Goûter est une leçon métaphysique...
(la leçon de petrus Michel Onfray)
